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春來吃牛肉 兩道牛肉菜美味又健康

21-03-08 10:47 來源:廣州日報 編輯:楊夢園

  春天,春暖花開,柳絲吐綠,同時也是孩童長身體的最佳時期。孩子成長需要豐富的營養,在眾多肉類之中,牛肉是極好的食材。它不僅含有人體所必需的氨基酸,蛋白質含量也非常高。古來就有“牛肉補氣,功同黃芪”之説。牛肉蛋白質的氨基酸組成接近人體需要,更容易被人體所吸收和消化,對於提高免疫力以及生長髮育都有很大幫助。不過,牛肉也不宜食用過量,每餐大約80克即可。

  牛肉較有嚼勁,對於牙齒還在發育中的孩子而言,更有利於咀嚼功能的培養。切牛肉時的小技巧,會直接影響牛肉的口感。比起其他肉類,牛肉的纖維組織較粗,結締組織較多,因此需要橫着纖維的紋路切,將其筋斬斷,再將片的截面逆紋路切成絲,這樣筋與纖維束交融,不易碎爛,烹調時又易成熟。反之,如果是順紋路切,筋就保留了下來。烹煮時不僅沒法入味,肉質還會變柴,煮熟後吃,很容易咬不動。

  野生菌炒雪花牛肉

  材料:甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、紅彩椒、鹽、味精、白砂糖、燒汁、黑椒、蠔油、生粉少許,油2湯匙(圖①)。

  製作:

  1.將甜蜜豆去掉頭和尾,蟹味菇去尾,牛肉按逆紋路切條,牛肉切成大約5釐米長,厚度0.8毫米;

  2.醃製牛肉,用適量鹽和味精、白砂糖、黑椒、生粉少許,油2湯匙,進行醃製,醃製時間大約2小時;

  3.蜜豆加彩椒拖水(圖②);

  4.另起油鑊,牛肉單獨煎(圖③);

  5.洗鑊後煎蟹味菇,煎至蟹味菇金黃色時,加少許鹽,後放入牛肉,再加燒汁撈一撈;

  6.將蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉加入鑊中,加少許生粉水打芡即可(圖④)。

  Tips:牛肉可選黃牛肉,牛肉更香,牛肉味更重一些。選用牛仔肉部位,即牛仔骨起出來的部位。野生菌炒雪花牛肉,可將美味的牛肉與野生菌一起炒,營養加倍升級。

  ①

  ②

  ③

  ④

    鐵板牛小排

  材料:牛小排兩份,牛油兩塊,黑胡椒、黑松露和鹽少許

  製作:

  1.將牛小排改刀成粗條,將黑胡椒碾碎,將黑胡椒碎與鹽撒在牛小排上,醃製片刻;

  2.開鑊,將牛油融化開來後放入牛扒,煎至五分熟(圖⑤);

  3.牛肉取出後,切成1.5釐米厚的厚片;

  4.準備一塊燒熱的石板,將牛肉厚片放於其上,配上黑椒汁、黑松露汁和牛排調料即可(圖⑥)。

  Tips:如果給孩子吃,最好煎至九成熟甚至全熟。煎的時候,先大火煎,鎖住牛扒外面,防止肉汁流失,再用中火繼續煎。

  ⑤

文/廣州日報全媒體記者 曾繁瑩

  圖/廣州日報全媒體記者 莊小龍、曾繁瑩

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